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2001年秋、狂牛病の発生以降、牛肉を食べ控える人が増えました。現在は屠畜・解体時に生後30カ月以上の牛は全頭検査されており、検査に合格した食肉のみが流通しています。
では、牛の臓器の危険性はどのように分類されているのでしょうか？ |
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| 欧州医薬品局のEMEAガイドラインによるリスク評価をもとに作成 |
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BSE（牛海綿状脳症Bovine Spongiform Encephalopathy
以下同）は、ヒトの手による「牛のリサイクル」で発生しました。
牛、豚などを解体すると、食肉と脳や内臓、骨など食用にならない部分がでます。この食用にならない部分（くず肉）を加熱して脂肪を除去し、粉末にする操作を「レンダリング」といい、できた粉末が肉骨粉です。肉骨粉は、主に家畜の配合飼料に使われており、BSEは異常プリオンが混入した肉骨粉を介して、牛に経口感染したとされています。
日本では、1996年に英国産の肉骨粉を輸入禁止とし、2001年1月からＥＵからの輸入も禁止しました。 |
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プリオン病をめぐる諸問題、マーキュリーフォーラム
プリオン病、近代出版、124 |
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なぜ、BSEに感染した牛を食べることで、ヒトにクロイツフェルト・ヤコブ病が感染すると考えられているのでしょうか？
BSEの牛肉を食事の際に摂取すると、腸管から異常プリオンが取り込まれ、リンパ組織の濾胞樹状細胞に発現すると考えられています。正常なプリオンは脳や脊髄に多く存在しており、異常プリオンの材料となります。このため、異常プリオンは脳と脊髄に蓄積しやすく、神経細胞を蓄積・破壊して、変異型クロイツフェルト・ヤコブ病が発症します。 |
